Meyve ve sebzelerin dondurularak kurutma teknolojisi ilkesi

Meyve ve sebze dondurucu kurutma teknolojisi, düşük sıcaklıklı bir ortamda ötektik noktanın altına kurutulacak malzemeleri dondurmaktır, böylece malzemelerdeki nem katı buz haline gelir ve daha sonra vakum sistemindeki kondansatör (su tuzağı), kurutma amacına ulaşmak için düşük sıcaklıkta dehidize edilir.

Dondurucu kurutma diğer kurutma yöntemleriyle karşılaştırılır ve geleneksel yüksek sıcaklıkta kurutma ekipmanından daha yüksek donma kurutma ekipmanı maliyeti ve donma kurutma teknolojisinin yüksek sıcaklıkta kurutmadan daha yüksek işleme maliyeti gibi dezavantajlar vardır.

Meyve ve sebze dondurucu kuruyan teknoloji işlemi, malzeme seçimi ile başlar ve zararlılar ve çürük olmayan taze meyve ve sebzeleri seçer. 5 mm genişliğinde şeritlere önceden kesin ve boşaltın. 15 dereceye kadar dondurun, dehidrasyona aktarın, vakumla kapatılmış ambalaj ve depolama alanına koyun.