Meyve ve sebze dondurucu kurutma işlemi

Meyve ve sebze dondurucu kurutma işlemi

Meyve ve Sebze Dondurucu Kurutma İşlemi ve Gıda Dondurucu Kurutma Makinesi Üretim Süreci: Hammadde Seçimi → Sonlandırma → Ön dondurma → Sublimasyon Kurutma → İşleme Sonrası → Ambalaj ve Depolama .

Operasyon Noktaları:

⑴ Ön işleme

Genel ön tedavi, süblimasyon kurutulmadan önce tüm tedavileri ifade eder, bu nedenle kurutmadan önce donma, hammaddelerin ön muamelesine de aittir . Hammaddelerin ön işlemi, geleneksel meyve ve bitkisel kurutma ve meyve ve sebze hızlı frozen ürünleri ile aynıdır, bu da seçim, temizleme, serinleme, vb. Meyve suları, daha ucuz işleme yöntemleri kullanılarak önceden konsantre edilir ve ürün daha sonra ön dondurma sırasında granüle edilir .

Ön dondurma, önceden işlenmiş hammaddelerin dondurulmasıdır ve bir dizi karmaşık biyokimyasal ve fizikokimyasal değişikliklerin meyve ve sebzenin donma sürecinde meydana geleceğinden, ön dondurma sürecidir, ön dondurma kalitesi, free-kurutma işlemi, free-kurutma işlemini doğrudan etkilemektedir ve free-kurutma işlemi, dondurularak kurutma işlemini doğrudan etkilemektedir. Dondurulmuş malzemenin kalitesi ve kurutma süresi üzerindeki donma oranı . Hızlı donma ve yavaş donma arasındaki fark aşağıdaki gibidir: hızlı donma ile üretilen buz kristalleri daha küçüktür ve yavaş donma ile üretilenler daha büyüktür; Büyük buz kristalleri süblimasyona elverişlidir ve küçük buz kristalleri süblimasyona elverişli değildir; Küçük buz kristalleri hücreler üzerinde daha az etkiye sahiptir ve buz kristalleri ne kadar küçük olursa, . kurutulduktan sonra ürünün orijinal organizasyonel yapısını ve performansını o kadar yansıtabilir, ancak donma oranı yüksektir ve gerekli enerji tüketimi de kapsamlı bir şekilde düşünülmelidir.

(2) Yüceltme kurutma, süreç koşullarını kontrol etmek için dondurularak kurutulmuş gıda .} üretim sürecinde temel süreçtir:

① Kapasite Kurutma sırasında, donma kurutucusunun ıslak ağırlık yükleme kapasitesi, yani birim alan başına kurutma plakasının kalitesi, kurutma süresinin belirlenmesinde önemli bir faktördür . Kurutulmuş gıdaların kalınlığı da kurutma süresini etkileyen bir faktördür .

During freeze-drying, the drying of the material is pushed from the outer layer to the inner layer. Therefore, when the material to be dried is thicker, a longer drying time is required. During actual drying, the dried material is cut into a uniform thickness of 15-30mm. The amount of material that should be loaded on the drying plate per Birim alanı ısıtma yöntemine ve kurutulmuş gıda türüne göre belirlenmelidir . Kurutma döngüsü 6-8 H ise, kurutma kartının malzeme yüklemesi 6-8 H ise, 5-15

② Tutma sıcaklığı

In freeze-drying, in order to shorten the drying time, it is necessary to efficiently supply the heat required for the sublimation of ice crystals, so various practical heating methods have been designed. The drying temperature must be controlled within a range that does not cause ice crystals in the material to be dried to melt, and the dried part will not cause thermal denaturation due to overheating. Therefore, in a Tek ısıtma yöntemi, kurutma plakasının sıcaklığı, süblimasyon kuvvetli olduğunda, orta kurutma aşamasında 60 derece ve daha sonraki kurutma aşamasında 40-50 derecesinde 70-80 derecesinde kontrol edilmelidir {40-50 Derece 40-50 Derece {

③ Kurutma uç noktası yargısı

Kurutma uç noktası aşağıdaki göstergelerle değerlendirilebilir: malzemenin sıcaklığı ve ısıtma plakası temel olarak tutarlıdır ve bir süre için korunur; Pompa grubunun (veya soğuk tuzağın) vakum göstergesi ve kurutma odasının vakum göstergesi bir süre tutarlı ve korunma eğilimindedir; Kurutma odasının vakumu soğuk tuzağın sıcaklığı temel olarak ekipman boşaltıldığında ve bir süre kaldığında endekse geri döner; Büyük bir kelebek valfi ile dondurucu kurutucu için, büyük kelebek valfi kapatılabilir ve vakum makinesi temel olarak çok az düşmez veya düşmez . Yukarıdaki dört karar kriteri tek başına veya kombinasyon halinde veya kombinasyon halinde .

(3) İşleme sonrası işleme sonrası boşaltma, yarı bitmiş ürünlerin sıralanması, ambalaj ve diğer işlemleri içerir .

Dondurucu kurutulduktan sonra, vakumu kırmak için kurutma odasına azot veya kuru havayı enjekte edin ve daha sonra hemen kapalı bir ortamdaki malzemeyi, 22-25} derecesinin daha az sıcaklığı ve daha az toz . {{{{{{{{{{{{5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5} 'nin, büyük yüzey alanı}}, çok fazla yerli malzemenin çok olması gerektiğinden, çok fazla yerli malzemenin çok olması, çünkü çok fazla yerli malzemeye sahiptir, Bu işlemleri nispeten kuru bir ortamda tamamlayın .

⑷ Ambalaj ve depolama

Hava geçirmez ambalajda dondurularak kurutulmuş yiyecekler .

Parametre:

Popüler Etiketler: Meyve ve sebze dondurucu kurutma işlemi, Çin, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, fiyatlı, indirim, Meyve Vakum Dondurucu Kurutma Makinesi